วันหนึ่งผมมีความคิดว่าจะไปเปิดร้านขายข้าวหมูแดง แต่ทำไม่เป็น เพราะตั้งแต่เกิดมาก็ซื้อเขาทาน หรือไม่คุณแม่กับคุณยายก็ทำให้ทาน แต่ผมคิดว่าคงไม่มีอะไรยากเกินไป หากคิดจะทำจริงๆ ผมเลยเริ่มหาข้อมูลจากทางอินเตอร์เน็ต และถามเคล็ดลับจากคุณแม่และคุณยายทางโทรศัพท์ พอลองทำออกมา อร่อยมากๆ ทั้งเนื้อหมูที่นุ่มได้รส และน้ำราดที่เข้มข้น แถมอยากได้รสใดเด่นเราก็สามารถใส่เพิ่มตามใจได้เองเลย และนี่คือ สูตรหมูแดง ที่ผมอยากจะแบ่งปันกับเพื่อนๆ ครับ ลองทำดูนะครับ ได้ผลอย่างไร เอามาแนะนำกันบ้าง

*** น้ำหมักหมูแดง ***

- ผงหมักหมูแดง ตราโลโบ (LOBO) 3 ซอง (1 ซอง หมักเนื้อหมูได้ 1 กก.)

- น้ำตาลทราย 0.5 กก.

- กระเทียม 1 กำมือ

- รากผักชีตำละเอียด 20 ราก

- พริกไทยเม็ด ป่นรวมกับเม็ดผักชี พอประมาณ

- ซีอิ๊วขาวสูตร เอ 0.5 ขวด

- ซอส (ภูเขาทอง) 1 ถ้วยตวง (ถ้วยน้ำจิ้มขนาดกลาง)

- ผงสีแดงหน้ากุ้ง (สีผสมอาหาร) 1 ซอง

- เกลือป่น 1 ชช.

- อบเชยหรือไม้หอม 5 ก้าน

- โป๊ยกั้ก 5 ดอก

- น้ำเปล่า 2 แก้ว

- น้ำมันงา 1 ชช.

วิธีทำ

- นำเอาส่วนผสมทั้งหมด มาใส่ในภาชนะ ผสมให้เข้ากัน ก่อนที่จะตามด้วยหมูที่หั่นเรียบร้อยแล้ว และคลุกเคล้าด้วยมือ ดูว่าให้เข้ากันดี

- ทิ้งเอาไว้อย่างน้อย 6 ชั่วโมง

เคล็ดลับ กระเทียมต้องตำให้ละเอียดและสับให้ละเอียดอีกที เช่นเดียวกับรากผักชี พริกไทยเม็ด โป๊ยกั้ก อบเชย ต้องป่นให้ละเอียดเพื่อให้ซึมซับเนื้อหมูให้มากที่สุด

การหมักหมูนั้น ถ้าหมักไว้ค้างคืนก็จะดี พอตอนเช้าก็เอามาย่าง ยิ่งหมักนาน ยิ่งอร่อยเพราะเครื่องปรุงจะซึมได้ดี

*** น้ำราดหมูแดง ***

- นำน้ำหมักหมูแดงมากรองเอาเฉพาะน้ำ ที่เป็นเศษเครื่องปรุงต่างๆ เอาออกให้หมด

- ผสมกับน้ำต้มหมู 3 ชั้น ประมาณ 3.5 ลิตร (อาจจะใช้น้ำซุปกระดูกหมู/กระดูกไก่ก็ได้)


เครื่องปรุงน้ำราดหมูแดง

- น้ำตาลปี๊บ 1 กก.

- น้ำมะขามเปียก 1 ลิตร

- ซีอิ๊วขาว 1 ถ้วยตวง

- เกลือป่น เล็กน้อย

- ซอส (ภูเขาทอง) ฝาเขียว 0.5 ถ้วยตวง

- น้ำมันงา 1 ชต.

- งาขาวคั่ว (ตำละเอียด) 2 ชต.

- ถั่วลิสงป่น 3 ขีด

- แป้งมัน หรือแป้งท้าว (ไม่คืนรูป) ผสมน้ำเล็กน้อย

- พริกไทยป่นรวมกับเม็ดผักชี 2 ชต.

- น้ำโอเลี้ยงหวาน แทนสี (ซีอิ๊วดำ) จะสวยกว่า 1 ลิตร

วิธีทำ

- ใช้น้ำหมักหมูแดง น้ำต้มหมูกรอบ (หรือน้ำสต๊อก) และน้ำมะขามเปียก ตั้งไฟให้เดือด คอยช้อนฟองทิ้ง

- ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป ยกเว้นแป้งมัน (ละลายน้ำ) ต้องคอยเติมไปทีละน้อยๆ เพื่อให้เหนียวข้น เมื่อเห็นว่าสุกดีแล้ว ให้ใส่งาขาวคั่วเป็นการปิดท้ายและชิมรสตามชอบใจ

เคล็ดลับ ต้องเคี่ยวไฟอ่อนๆ คนให้เข้ากันและต้องคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้น้ำตาลไหม้และไม่ให้แป้งมันจับเป็นก้อนๆ